Rezept
Pistazieneis mit Nocissimo Pistaziencreme
Dieses Rezept kombiniert ein cremiges Pistazien-Eis, das von der weltberühmten Eiskultur Bolognas inspiriert ist, mit dem Biss klassischer Butterkekse. Das Geheimnis für das intensive Nussaroma ist unsere Nocissimo Pistaziencreme – und ein echter Profi-Trick: Die Verwendung von Dextrose sorgt dafür, dass das Eis im heimischen Gefrierfach besonders geschmeidig bleibt und keine Eiskristalle bildet.
- Arbeitszeit
- 15 Min.
- Ruhezeit
- 6 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Portionen
- ca. 8 Portionen (je nach Größe der verwendeten Form und Kekse)
Zubereitung
Sahne aufschlagen
350 ml der eiskalten Schlagsahne zusammen mit der Dextrose in eine Rührschüssel geben. Auf mittlerer bis hoher Stufe aufschlagen, bis die Masse ein stabiles Volumen hat und cremige Spitzen bildet.
Paste anrühren
In einer separaten Schüssel die Pistaziencreme und die restlichen 50 ml flüssige Sahne gründlich zu einer glatten, fließfähigen Paste verrühren. Wer das Eis noch vollmundiger und in Anlehnung an klassisches italienisches Gelato alla crema zubereiten möchte, gibt zusätzlich zwei Eigelb hinzu. Das Rezept funktioniert aber auch sehr gut ohne Eigelb.
Unterheben
Die Pistazien-Paste vorsichtig zur aufgeschlagenen Sahne geben. Alles mit einem Löffel oder Teigschaber von Hand behutsam unterziehen, bis eine homogene, zartgrüne Creme entsteht.
Kekse vorbereiten
Die Butterkekse kurz von beiden Seiten in die Milch eintauchen, sodass sie oberflächlich feucht sind, aber ihre Stabilität behalten. Eine Form mit einer Schicht der eingeweichten Kekse auslegen.
Schichten und Einfrieren
Die Eismasse gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen, glattstreichen und optional mit einer weiteren Schicht Kekse abschließen. Das Eis für mindestens 6 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen.
Servieren
Das Eis vor dem Portionieren oder Schneiden etwa 5 Minuten bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen, damit die Textur unschlagbar cremig wird.
